Эксперт Наталия Пятых рассуждает о том, что россияне съедят в этом году рекордное количество чистого сахара:

Я как-то уже высказывалась на сходную тему, но хочу повторить: считаю, что потребление кондитерских изделий в России не упадет, несмотря на сделанные населением запасы сахара. Напротив, скорее всего это потребление возрастет. Потому что сахар покупают в основном для варенья (и да, действительно, в этом году больше людей планируют делать варенья, как и соленья, и выращивать картофель), а вот выпекать дома торты, готовить пирожные и так далее люди в большей мере разучились.

Так что я думаю, что кондитерские изделия будут покупать даже при росте цен на них. В этом отношении все будет по-прежнему, и даже вполне вероятен рост спроса. Там более что вообще в экономические кризисы, да и в иных тяжелых ситуациях, в период социальных проблем потребление сладкого всегда увеличивается. И домашние варенья, и конфеты, и всевозможные кондитерские изделия в это время потребляют больше.

Но вообще те люди, которые покупают впрок сахар, гречку, муку и так далее, обычно поддерживают остатки. Во многих случаях, возможно, что-то даже выкидывается – если там, например, заводится какая-то живность. Но они привыкли, что у них есть запас, и той же тактики будут придерживаться в нынешней ситуации. А потребление кондитерских изделий не уменьшится.

Эксперт Наталья Пятых рассуждает о том, что в России сокращается производство кондитерских изделий:

На сегодняшний день объемы производства уже восстановились, все производители кондитерских изделий нашли альтернативы импортным ингредиентам, которые стали очень дорогими или перестали поставляться. Сырьевые компании, которые продают ингредиенты для сладостей, говорят, что объемы продаж у них не снизились – они или остались на прежнем уровне, или даже у кого-то в мае увеличились.

Так что думаю, что по итогам 2022 года мы не увидим их уменьшения. Скорее, нас ждет увеличение продаж к 2020-2021 годам.

Что касается экспорта, то некоторые сложности с логистикой действительно были, но на данный момент где-то 80% возникших вопросов так или иначе решены. Поэтому сейчас ссылаться на логистику уже не совсем верно. А вот вопрос перераспределения еще стоит.

Думаю, что доля экспорта именно мучных изделий у нас в этом году будет выше прежнего, а доля шоколадных изделий – ниже. Шоколад, как и кофе, в принципе вырос в цене во всем мире. Поэтому, возможно, количество покупаемых изделий уменьшилось. Хотя в объемах продаж в рублевом эквиваленте все осталось примерно на прежнем уровне.

А в общем, если говорить о производстве готовой еды, кондитерское направление имеет и будет иметь максимальный рост продаж. Потому что люди хотят сладкого, когда у них какие-то неприятности или положение их нестабильно. В это время многие начинают употреблять больше сладостей.

Эксперт Наталья Пятых рассуждает о том, что кондитеры начали менять рецепты конфет из-за роста цен:

Изменение рецептуры с целью понижения себестоимости кондитерской продукции, в том числе конфет, естественно, обосновано. Дело в том, что произошел резкий скачок стоимости всех ингредиентов. Из-за этого цены, по которым на сегодня должны продаваться конфеты, должны были бы прилично подняться, процентов на 35%-40%. Поэтому производители вынуждены менять рецептуру.

Что касается рисков — не получится ли так, что за меньшие деньги народ не захочет покупать невкусные конфеты, то, я думаю этого не произойдет. Полагаю, что какая-то часть конфет и кондитерских изделий останется в прежней ценовой категории. Но а все, что относится к масс-маркету, безусловно, удешевится. Важно понимать, что баланс будет соблюден: деньги для народа останутся те же, поэтому дешевле конфеты не будут, но и дороже не станут.

Вкус конфет станет несколько хуже. Он получится более размытый: больше сладостей, меньше вкусовых свойств. Однако в данной ситуации изменение рецептуры конфет на продажи никак не повлияет. Продажи останутся на прежнем уровне.