Эксперт Владимир Владимиров рассуждает о том, что рестораны в июне подняли цены на 10%:
В регионах ситуация несколько иная, хотя тенденции на повышение цен такие же. Примерно раз в год мы пересматриваем меню в плане цен. Происходит это в основном из-за подорожания тех или иных продуктов. Учитывая то, что московские рестораны работают в большинстве своем на импортном сырье, так как считается, что качество этого сырья лучше, то ситуация с подорожанием сразу на 10% неудивительна.
В регионах рестораны при приготовлении блюд чаще используют продукты местных производителей. Причина понятна: высокие цены на импорт, рост курса иностранной валюты и рост цен на нее, а также низкая платежеспособность населения. Но даже местные производители тоже поднимают цены на 10-20%, ничем это не объясняя.
Скорее всего, подорожание импорта увеличивает спрос на местные товары, и производители, пользуясь этим, тоже поднимают отпускные цены. Наблюдаются перебои с некоторым сырьем. Оленину и даже иногда северную рыбу везем из Москвы, хотя под боком тундра и Енисей.
Плюс сейчас остро стоит вопрос с алкоголем, особенно импортным. Многие позиции, похоже, либо исчезнут, либо станут значительно дороже. Поэтому рост цен в ресторанах неизбежен.