Эксперт Кирилл Ермоленко рассуждает о том, что ритейл и производители молока начали переговоры о ценах:
На мой взгляд, само намерение организовать подобные встречи между ритейлерами и крупными переработчиками молока говорит о том, что в России идет изменение отрасли производства, переработки и продажи молока и молочной продукции. Тут надо разделять три основных категории ее участников: производители молока, его переработчики и ритейлеры. Рассмотрим, какие изменения произошли в каждой из этих категорий и что это за собой повлекло.
Итак, производители производят сырое молоко, которое потом перерабатывается. Переработчики принимают это молоко (а в отдельных случаях частично его производят сами) и перерабатывают на питьевое, творог, масло, сыры и прочее. Наконец, ритейлеры продают питьевое молоко и молочную продукцию. Так вот, больше всего за последних 3 года увеличился ФОТ – фонд оплаты труда, и это подняло себестоимость продукции. Поэтому расценки увеличили и производители молока, и переработчики, и ритейлеры.
Переработчикам без повышения ФОТ было не обойтись: они производят творожные изделия, изделия из йогурта, молочные напитки, сыворотки, закваски и так далее, а на это нужны руки, много рабочих рук. Основной покупатель их продукции – ритейл, другие производители продуктов, а также фармацевты. И так как переработчики молока организовывают производство в основном на чужом молоке, производитель диктует и закупочную цену сырья.
С этим ни переработчик, ни регулятор не могут ничего сделать. Даже пожелай переработчики организовать на полностью свое производство молока, на это уйдут десятилетия. К тому же это экономически нецелесообразно, поэтому переработчики приходят с такой вынужденно сформировавшейся себестоимостью к ритейлерам. А вот тут уже возможны некоторые изменения.
Ритейл зарабатывает, как говорится, на полке, он считает, сколько с одного квадратного метра полки с товарами заработает, и молоко на этих полках – отнюдь не единственный товар. Так что, хотя переговоры по цене молока, скорее всего, завершатся в пользу переработчиков и ритейлерам придется продавать его по себестоимости или даже ниже, они постепенно сократят объемы молока на полках, оставив на месте творог, масло и тому подобное.
Жалеть ритейлеров в этой ситуации не стоит: это компании крупные, привыкшие к таким ситуациям, и это точно не первый и не последний случай, когда они будут торговать каким-то товаром себе в убыток, чтобы заработать на других. Кроме того, сейчас ритейлеры, как известно, активно развивают доставку продуктов и готовой еды потребителям. И вот уже HoReCa (аббревиатура, образованная от hotel, restaurant, cafe/catering, то есть гостинично-ресторанный бизнес – прим.ред.) говорит, что ритейлеры на рынке готовой еды являются для них основными конкурентами.
Изменилась и система продаж у производителей молока: в конце 2023 года у нас в стране стало активно развиваться производство элитных сыров, так что на сегодняшний день у производителей молока есть как минимум два рынка сбыта продукции: рынок, который формируют переработчики молока, и тот, который формируют производители сыров. И переработчики не смогут потягаться в ценовой борьбе с производителем сыров.
В общем, отдадим должное нашим регуляторам, которые не дают свалиться в хаос всей системе и регулируют ценообразование социально значимых продуктов. Скажем спасибо и Минсельхозу, который поддерживает производителей сырого молока: молочная отрасль за счет этой поддержки и появления новых рынков сбыта стала активно развиваться. Вот это – самая лучшая новость в нынешней ситуации.