Эксперт Владимир Владимиров рассуждает о том, что продажи готовых блюд в 2024 году выросли на четверть:
Спрос на готовые блюда растет во многих странах – где-то быстрее, где-то медленнее, где-то раньше, где-то позже. В 2011 году я был США на стажировке и узнал, что там очень многие люди уже не готовят. И не один год.
Высокая занятость на работе плюс фактор хорошего ассортимента готовой еды стали определяющими для значительной группы населения. Людям оказалось проще заказать доставку на дом, когда они еще едут с работы, или заехать куда-то за готовой едой, чем заниматься приготовлением пищи дома.
Сейчас у нас действуют те же самые факторы, особенно на жителей крупных городов. В небольших населенных пунктах и тем более в сельской местности отказа от приготовления еды дома не происходит. И пока нет оснований ожидать, что произойдет. Да, честно говоря, и все мои знакомые, в том числе из достаточно больших городов, готовят дома.
К тому же на выбор граждан влияет и размер заработной платы. Известно, что дешевле приготовить дома, чем купить готовое. А некоторые люди вынужденно, из-за отсутствия возможности приобрести что-то на работе или низких зарплат, берут приготовленную дома еду с собой. Так что я бы не ожидал пока никакого массового сползания к отказу населения от домашней готовки.
Что касается квартир без кухонь, о которых пишет газета, то они, возможно, где-то в мегаполисах и строятся, поскольку там каждый квадратный метр стоит больших денег. Но у нас в Красноярске ни о чем подобном и речи еще не идет. Хотя, безусловно, ресторанам и кафе выгодно, чтобы люди дома не готовили.
Но для того, чтобы обеспечить посетителей качественными блюдами, ресторанам надо решать множество проблем – от оплаты аренды и нахождения хороших поставщиков до поисков кадров (проблема с ними очень серьезна). И все это означает, что держать цены на свои блюда низкими рестораны не могут. И тут им серьезную конкуренцию могут составить магазины, которые также стали активно наращивать ассортимент готовых блюд.
В общем, возможно, в России доля тех, кто покупает готовую еду, действительно еще будет расти в ближайшие годы. Но я бы не ожидал очень быстрого роста.