Эксперт Эдуард Панин рассуждает о том, что ресторанов, кафе и баров в России стало почти на 5 тысяч больше:
Главная причина столь быстрого роста – в том, что этому предшествовали ковидные полтора года. В то время многие проекты, которые были запущены ранее, принимали решение, работать ли им дальше. Многие из них достраивались, готовились к приему посетителей. Ведь чтобы открыть заведение общественного питания, нужен проект, строительство или ремонт – и все это занимает от полугода до года.
То есть многие предприятия общественного питания, открывшиеся в 2022 году, начали строиться раньше. Кроме того, следует учесть, что основным драйвером роста в этом случае стал стрит-фуд, маленькие точки быстрого питания. В основном открывались по стране именно они. Значимых же, крупных ресторанов с хорошими финансовыми вложениями на всю страну открылось за год не более 20, максимум 30. То есть формально данные, приведенные в СМИ, подтверждаются, но картина на деле рисуется другая.
У нас в статистике берут в основном общую картинку. Очень просто посмотреть прирост числа предприятий общественного питания по ОКВЭД. Там действительно видно, сколько их было зарегистрировано, то есть только открылось в 2022 году. А сколько их в том же году закрылось, там не в курсе. А есть ведь среди них и такие, которые даже года не протянули. Что, если из открывшихся 5000 не простояли и года 2500?
В общем, повторю: на деле открылись в основном предприятия категории стрит-фуда – какие-то маленькие кафе; многие из них готовились к открытию ранее; и часть из открывшихся не просуществовала долго.