Эксперт Эдуард Панин рассуждает о том, что торговле и общепиту рекомендовали усилить безопасность:
Честно говоря, ряд мер безопасности предприятиям питания и торговли уже хорошо знаком. Чуть ли не с 2010 года всех нас обязали иметь так называемый журнал безопасности, который предусматривал действия на случай пожара или иных ЧП, требующих эвакуации граждан. Уверен, что к торговым точкам также предъявлялись довольно жесткие требования на этот счет. И те же меры могут использоваться для обеспечения безопасности в случае терактов – видеонаблюдение, обеспечение быстрой эвакуации и т.д.
Однако если предприятия торговли и сейчас, в период проведения специальной военной операции, чувствуют себя относительно неплохо, у предприятий общественного питания ситуация значительно ухудшилась. На фоне последних событий, в том числе и мобилизации, мы видим значительное падение рынка общественного питания – в связи как с отъездом части граждан, так и с тем, что люди в целом стали заметно меньше ходить в рестораны.
Поэтому там, где меры безопасности должны будут вводить самые жесткие, предприятиям общественного питания, конечно, придется нелегко. Тем более что вынужденное укрепление мер безопасности означает дополнительные затраты. А любая дополнительная нагрузка сейчас для бизнеса нежелательна. Часть требований, по-видимому, относится только к предприятиям торговли, да и то скорее всего – торчкам торговли непродовольственными товарами.
Если будет рекомендовано планировать закупки заранее, это сделать можно, хотя и непросто, так как в основном рестораны закупают продовольствие не менее двух раз в неделю, чтобы все продукты были свежими. Надеюсь, это не будет означать необходимости именно совершать закупки за столь длительный срок. В противном случае не только ресторанам, но и обычным продовольственным магазинам придется очень нелегко.
А в целом, на мой взгляд, при усилении мер безопасности и магазины, и предприятия питания станут опять активно переходить на формат доставки, как то было на пике пандемии. Нынешние обстоятельства располагают к этому. И, вероятно, применительно к ресторанам это означает, что в меню будут преобладать, как и в период пандемии, суши, роллы, пицца и бургеры. Думаю, сохранится фастфуд. Но в целом ресторанному бизнесу там, где требуется соблюдение повышенной безопасности, будет непросто выживать.