Эдуард Панин (Москва): Рост стритфуда – не очень хороший показатель для ресторанного бизнеса в целом

Эксперт Эдуард Панин рассуждает о том, что Хабиб Нурмагомедов запускает сеть ресторанов быстрого питания:

Пандемия несколько изменила расклад в ресторанном бизнесе: доходы людей упали, и денег на рестораны не хватает, зато остро встали вопросы обеспечения эпидемиологической безопасности. На этом фоне фастфуд и стритфуд, которые вполне могут работать и навынос, растет. Плюс наблюдается очень высокая – в реальности больше, чем официальная, раза в три или выше – инфляция, которая в том числе очевидна в секторе продуктов питания. Гастрономический сектор поэтому оказался в непростом положении.

Ну, а Хабиб – это, конечно, имя, он сейчас – один из самых популярных в России людей. Возможно, ему предложили коллаборацию – как правило, поступают так. Впрочем, сеть фастфуда сейчас запускает не только Хабиб – этим занялся и Тимоти, и Харламов с Васильчуком. Поскольку основная часть населения потребляет как раз фастфуд и стритфуд. Да, там средний чек заметно ниже ресторанного, но в целом этот вариант приносит сейчас больше доходов.

Плюс пандемия породила еще одну проблему для ресторанного бизнеса – отток кадров. Открывать кафе и рестораны с ее начала все сложнее, потому что люди ушли из сферы общественного питания и не вернулись на работу туда. Да, в самое последнее время с этим стало чуть получше, но все равно дело не наладилось, дефицит кадров остался. Это тоже делает создание сетей по фастфуду и стритфуду проще, чем открытие ресторанов в традиционном понимании. К тому же расходная часть, включая арендные платежи, у этого сектора будут меньше, чем у традиционного.

В целом рост интереса населения к фастфуду говорит, конечно же, не о росте доходов, а наоборот. Сейчас успешно работает премиальный ресторанный сегмент и очень дешевые рестораны, а средним, которые удерживали соотношение цены и качества, приходится сложнее всего. Так что рост стритфуда – не очень хороший показатель для ресторанного бизнеса в целом.

Экспертные мнения