Эксперт Кирилл Ермоленко рассуждает о том, что выпуск молока и отдельных позиций молочной продукции в России вырос до 23%:
Нужно не гадать, стоит ли наращивать производство молока, а пересмотреть концепцию производства в целом. Практика последних 5-7 лет показала, что торговать молоком невыгодно. Сырое молоко – это в первую очередь сырье для молочных продуктов, таких как сыры, йогурты, масло, сметана и даже пастеризованное молоко. Если молочно-товарная ферма не имеет своих мощностей по переработке молока, производству из него своих продуктов, по упаковке этой продукции и дальнейшей маркетинговой стратегии продвижения этой продукции на внутренний или внешний рынок, такая ферма изначально убыточна.
К тому же производство молока – непрерывный процесс: нельзя остановить корову, чтобы она не давала в этот день. Точнее, все-таки можно, но в дальнейшем она вовсе перестанет доиться, и ее придется пустить на мясо. К тому же на молочную отрасль, как и на весь агропром, давит дефицит кадров. Причем Фонд оплаты труда с ковидных времен вырос в 2,5-3,2 раза, а вот компетентность кадров упала почти вдвое.
Что можно сделать? Во-первых, пересмотреть концепцию рынков сбыта. Стоит стимулировать хозяйства дешевыми кредитами и снижением налоговой нагрузки производить продукт из молока, желательно длительного хранения, а специализироваться уже на продаже нового продукта. БКГ-анализ (имеется в виду матрица Бостонской консалтинговой группы как инструмент для проведения стратегического анализа – прим.ред ) каждой молочно-товарной ферме тут в помощь.
Во-вторых, нужно концентрироваться на привлечении молодежи в отрасль, но прежде пересмотреть производственные цепочки. Не будет молодежь доить руками, а вот управлять аппаратами, которые доят, будет.