Эксперт Кирилл Ермоленко рассуждает о том, что в России растет потребление индейки и говядины:
В первую очередь мы наблюдаем отложенный с прошлого года спрос на говядину с индейкой. Индюшатина вызывает у покупателей больший интерес как альтернатива курятине: разница в цене филе индейки (700 рублей за килограмм) и курицы (450 рублей за килограмм) не так уж велика, а люди устали есть преимущественно курицу.
А вот с говядиной ситуация намного интереснее. Помимо отложенного с прошлого года спроса тут на ситуацию оказывает влияние питательность того и другого мяса и соотношение этого показателя и стоимости.
Энергетическая ценность куриного филе и говядины различаются примерно вдвое. Съев 150 граммов приготовленной говядины, то есть среднюю норму потребления ее в сутки (эта порция стоит 125 рублей), потребитель наестся. А вот если ему нужно будет получить столько же энергии из курятины, потребуется съесть 360 граммов (и это будет стоить 162 рубля).
Получается, что на прилавках цена на филе говядины на почти на 30% ниже, чем на эквивалентное по питательности куриное филе. В такой ситуации спрос на говядину, разумеется, будет расти. И в течение первой половины 2025 года он увеличится как минимум на 25% – если цена на куриное филе не изменится. Между тем на практике цена на него растет.
Кстати, вслед за ростом цены на куриное филе начнет дорожать и говядина – пусть не сразу, а спустя 6-18 месяцев.