Подорожание продуктов, рост издержек на персонал, логистику привели к повышению цен в ресторанах в среднем на 10–15% год к году. Участники рынка пересматривают стоимость блюд постепенно, опасаясь снижения трафика из-за падения покупательной способности. Но уже осенью рестораторы не исключают новой индексации. Подробнее — в материале «Коммерсанта».
Эксперт Лариса Невидайло (уполномоченный по защите прав предпринимателей в Тюменской области, президент НП «Ассоциация Гостеприимства Тюменской области», председатель регионального отделения Партии Роста в Тюменской области) комментирует:
Можно сказать, что сейчас рестораторы находятся между молотом и наковальней. С одной стороны, ощутимо подросли цены на продукты, причем на самые необходимые — яйца, масло, овощи. Что неминуемо отразилось на увеличении себестоимости и сокращении маржи.
С другой, повышать цены, когда люди только начали полноценно и стабильно возвращаться в рестораны — себе во вред, это может отпугнуть гостей. Поэтому рестораторы вынуждены пока жертвовать рентабельностью для того, чтобы сохранить более-менее стабильную ситуацию на рынке.
Но не исключено, что так долго продолжаться не может. В любом случае, здесь большинство заведений будут действовать в интересах гостей и поднимать цены будут постепенно, чтобы это резко не отразилось на кошельках посетителей.