Эксперт Владимир Владимиров рассуждает о том, что ресторанный рынок РФ вырос за прошедший год на 12,3%:
Действительно, рост есть. Могу судить по нашему городу. Несмотря на острую нехватку кадров, рестораны открываются. Но сетевые заведения выходят из ситуации следующим образом. Там персонал работает ежедневно. То есть два дня на одной точке, два дня на другой. Придумывают вот такие графики, нанимают студентов. От этого страдает качество обслуживания.
Наверное, может показаться странным такой рост на фоне санкций и СВО. Но это можно объяснить, во-первых, появлением новых игроков на рынке, которые осваивают освободившуюся нишу и развивают сеть в новых городах. Плюс местные игроки, которые заявляли об открытии своих заведений еще до пандемии. И сейчас они находят средства и инвестируют в проекты.
Повторю, что открытие проходит, несмотря на острую нехватку в этой отрасли. Хочу обратить внимание, что на рынке фиксируется и «просадка». Мы видим, что часть заведений закрывается. В основном это небольшие проекты, не выдерживающие конкуренции более мощных игроков. Возможно, гостей на всех не хватает. Поэтому итоги этой «просадки», думаю, тоже будут скоро подведены.