Эксперт Владимир Владимиров рассуждает о том, что в российских городах растет план запуска фуд-холлов:
Я не могу назвать сейчас конкретные цифры, но сам факт могу подтвердить: интерес к открытию фуд-холлов или хотя бы фуд-кортов сейчас в стране достаточно высок, и можно ожидать, что уже в наступившем году их откроется довольно много. Насколько я знаю, и у нас в Красноярске планировалось нечто подобное – даже хотели открыть два таких объекта. Вроде бы пока по одному ребята притормозили с открытием на фоне непонятной ситуации с экономикой, но могут вернуться к этой идее.
Что-то подобное происходит и в других крупных городах. Некоторое время назад я бывал на экскурсиях от Федерации рестораторов, например, в «Депо» (самый большой фуд-молл в Москве, который иногда называют даже целым гастрокварталом – прим.ред.) и видел там довольно интересную картину: значительную долю, чуть ли не 70% продаж там занимала вьетнамская кухня. Насколько я принимаю, сейчас люди ею уже в основном наелись – продажи у нее упали, но еще недавно туда постоянно была большая очередь.
У нас в городе сейчас появляются небольшие фуд-корты или объекты питания, частично использующие формат фуд-корта. Торговых центров у нас не могут строить сразу много, но строятся отдельные павильоны для объектов питания, и в этих павильонах, как правило, появляются площадки с таким форматом. Я вижу быстрый их рост, потому что занимаюсь в том числе продажей посуды и оборудования. Думаю, связано это во многом с тем, что люди стали существенно меньше ездить на отдых за границу – есть ведь сложности с получением виз.
На этом фоне внутренний туризм у нас получает заметное развитие, включая туризм и в нашем регионе. Многие, конечно, подкалывают нас, намекая, что в Красноярский край добровольно люди не поедут – только в ссылку. Но мне кажется, что если в это вложиться, сделать так, чтобы все было цивилизованно, люди будут ездить и к нам, несмотря на расстояния и суровый климат. А развитие туризма, в свою очередь, будет полезно для развития ресторанного бизнеса.