Эксперт Владимир Владимиров рассуждает о том, что продажи консервов в России растут:
Я бы не удивлялся тому, что рост продаж мясных консервов сопровождается сокращением спроса на продукцию из рыб и морепродуктов. Дело в том, что эта продукция постоянно растет в цене, и ощущают это не только частные лица. Мы у себя в ресторане уже вынуждены были несколько раз переделывать меню и буквально сейчас сидим и думаем, как сделать уху недорогой – такой, чтобы она была доступна для массовой реализации, а не сделалась предметом единичного спроса состоятельных посетителей.
Мы вынуждены заменять рыбу на более дешевую, убирать позиции с дорогостоящей рыбой, и многие наши коллеги делают то же самое. Думаю, что этим и объясняется рост спроса на мясные, а не рыбные консервы. А в целом спрос на консервы у нас растет, несмотря на развитие кулинарии. Я уже обращал внимание на то, что люди в социальных сетях стали обмениваться информацией о том, какие консервы лучше покупать, а каких избегать.
Думаю, к подъему интереса к консервированной мясной продукции могли подтолкнуть несколько факторов. Я бы говорил о том, что, несмотря на сообщения о росте заработных плат, у части населения уровень благосостояния не растет, а снижается. Есть ощущение, что в плане потребления мы возвращаемся в советское время, когда были популярны недорогие блюда из макарон с мясными консервами или картофеля с ними. И в целом я считаю, что люди сейчас нередко вынуждены экономить.
Мы видим, что заведения с низким средним чеком сейчас остаются на плаву, тогда как там, где средний чек высок, гостей все меньше и меньше. Это однозначно говорит о падении благосостояния граждане, а не о его росте. Поскольку стоимость услуг и логистики растет, а зарплата за этим ростом не успевает, люди стремятся меньше тратить. Вполне возможно также, что сейчас еще идет подготовка к летнему сезону, когда многие выезжают на дачи, – поэтому они также берут консервы, а не мясо или рыбу.
Что же касается роста линейки предложений мясных консервов, то это могло сыграть некоторую роль, но не думаю, что решающую. Года полтора-два назад я покупал все консервы, которые у нас на рынке присутствуют, и делал дегустацию и обзор рынка. И был поражен как приятно, так и неприятно. Если говорить о приятном удивлении, то больше мне понравились консервы, произведенные в Беларуси, потом в Бурятии и в Калининграде. А вот остальные удручали огромным содержанием жира.
Плюс мясо там порой было непонятным: при разном составе имело одинаковый или почти одинаковый вкус, так что, возможно, кто-то из производителей подменял свинину курицей и использовал прочие ухищрения. А вот откровенно премиальных консервов тогда было мало (и да, они были вкусными, но и там порой экзотическое мясо имело какой-то давно знакомый нам вкус).
Судя по всему, их все-таки стало больше. Но меня не отпускает мысль о том, что часто разными в них тогда были только этикетки. То есть это, возможно, не реальное расширение ассортимента товаров, а маркетинговый ход.