Эксперт Андрей Белоногов рассуждает о том, что спрос россиян на красную рыбу вырос на фоне снижения потребления колбасы и сыра:
Рост спроса на красную рыбу подтверждает рост реальных доходов населения. На мой взгляд, первое является следствием второго.
По данным Росстата, годовой прирост реальных располагаемых доходов в 2023 году составил 5,4%. Отмечу, что, как правило (и это фиксируется тем же Росстатом) в годы падения реальных доходов населения спрос на красную рыбу падает. А вот на более дешевую колбасную продукцию и сладости, наоборот, растет. Поэтому главным двигателем изменений в структуре потребительского поведения является изменение доходов населения.
Почему для измерения этого показателя выбирают именно красную рыбу? В массовом сознании этот продукт воспринимается большим деликатесом в сравнении с той же сыровяленой колбасой. Своего рода аналог красной икры. И чем больше мой доход, тем чаще я могу себя деликатесом побаловать.
Другой тренд — ЗОЖ. Растет доля потребителей, ориентирующихся на полезное для здоровья питание. Потребители благодаря активному информированию знают про Омега-3 и прочие полезные ингредиенты в качественной красной рыбе.