Эксперт Эдуард Панин рассуждает о том, что в России появится ГОСТ на шаурму:
Шаурма у нас стала популярна уже давно и остается популярной – за счет того, что ее готовят очень быстро и несложно, и при этом она представляет собой полноценное горячее блюдо. Если нужно быстро поесть, она подходит чрезвычайно. В нее нарезают свежеприготовленное мясо – говядину, курятину, что-то еще, кладут салат, другие овощи, добавляют соусы. Все это вкусно и не требует долгого ожидания.
Однако условия, в которых ее делают, могут быть очень разными, да и у разных изготовителей она может значительно различаться. Поэтому я считаю, что и ГОСТ, и контроль качества здесь абсолютно необходимы. Тем более что ее невысокая цена (поскольку затраты на ее производство невелики, а выход готовой продукции большой) позволяет ее производителям сохранять и даже наращивать спрос. Я бы даже сказал, что шаурма уже стала неотъемлемым элементом городской жизни, как и кофе навынос.
Если говорить о том, почему вопрос о ГОСТах на это блюдо и контроле его качества был поднят именно сейчас, можно предположить, что тут есть связь с серией отравлений ботулотоксином в готовых салатах, распространявшихся через торговые сети. Мне кажется, это вполне логично, потому что люди после этого стали относиться к еде, которую готовили не самостоятельно, более настороженно. К тому же не следует забывать, что и отравления шаурмой бывают каждый год. Пора уделить внимание и пище быстрого приготовления.
Все же когда в кафе или ресторане и условия хранения продукции, и технологии приготовления соблюдают строго. А шаурму часто готовят в очень небольших помещениях, и работают там один-два человека. Как они организуют хранение ингредиентов и насколько соблюдают санитарию, нечасто известно.
Плюс видов шаурмы есть великое множество и, собственно, каждый ее производитель сам устанавливает для себя пропорции. Некий стандарт, определяющий, что меньше того или иного ингредиента в шаурме не может быть, может быть интересен покупателям.