Эксперт Эдуард Панин рассуждает о том, что налоговая подключится к выявлению незаконного общепита:
Вообще говоря, в сфере общественного питания, как и в любой другой сфере бизнес-деятельности, есть коды ОКВЭД, Общероссийского классификатора видов экономической деятельности. Эти коды показывают виды деятельности заведения. На мой взгляд, если по кодам ясно, что предприятие занимается кейтерингом, приготовлением полуфабрикатов или готовой пищи, то надзор за условиями работы в нем уместно ужесточить. По крайней мере, нужно, чтобы оно прошло согласование с Роспотребнадзором и представители этой структуры могли прийти и проинспектировать соблюдение санитарно-гигиенических норм и дать свое заключение.
Если это кафе, ресторан, то этого не нужно, поскольку при открытии такого предприятия общепита архитектор изначально делает проект согласно СНиПам, строительным нормам и правилам, регламентирующим процесс, и по правилам Роспотребнадзора об открытии таких заведений. Но в случаях, подобных случаю с LocalKitchen или «Кухни на районе», просто арендуется помещение, в котором готовят, и повара работают на другие предприятия или на доставку.
Такое предприятие закрыто для посетителей. Вот тут контроль ужесточать, на мой взгляд, очень нужно. Мы помним, что среди массовых отравлений ботулотоксином в продукции LocalKitchen были даже смертельные случаи. Поэтому контроль тут обязателен, и его нужно усилить.
Я видел также в прессе данные о том, что более 60% заказываемых блюд среди московских сервисов доставки при проверке оказались непригодны к употреблению, поскольку в них нашли недопустимое количество кишечной палочки и микробов. Так что не исключаю, что не одна лишь фасоль от LocalKitchen стала причиной массовых отравлений – сыграть свою роль могла и тара, и другие аспекты.
Нужно быть уверенными в том, что все, что идет в продажу из-под ножа, не просто приготовлено в соответствующих условиях, но и упаковано в правильно хранящуюся тару. А этот аспект зачастую вовсе игнорируется – мы не знаем, как хранится упаковка, не попадает ли в нее пыль, не загрязняется ли она еще как-то, проходит ли обработку перед использованием или лежит где-то под прилавком и сразу идет в дело…
В общем, на мой взгляд, мы пока отслеживаем далеко не все проблемы в этой области, а это следует делать.