Эксперт Эдуард Панин рассуждает о том, что спрос на шаурму за год вырос в 2–3 раза:
Прежде всего, надо уточнить: итальянская и японская кухни не относятся к стритфуду. Они находятся в другом ценовом сегменте, поэтому рост цен на суши, роллы и пиццу не может напрямую влиять на спрос на шаурму или сосиски в тесте. Другое дело, что сейчас многие супермаркеты открывают у себя кулинарные отделы, и там те же роллы можно купить достаточно недорого. Но на деле это не такие же роллы, как в неплохих сетевых ресторанах наподобие «Тануки» или «Якитории». В роллах из супермаркетов дорогие продукты заменяются достаточно дешевыми, вместо крабов используют крабовые палочки, которые изготавливают из рыбы, и так далее.
Если же взять рестораны японской кухни, там один ролл стоит примерно 500-600 рублей, и роллы обычно берут не по одному. Одна шаурма, для сравнения – около 200-300 рублей. И она объемная, сытная – ее берут одну. Причем сама по себе она не плоха, и если ее готовят из качественных продуктов, ничего вредного в ней нет. Для быстрого перекуса на ходу, то есть именно для того, для чего нужен стритфуд, она прекрасно подходит. И может быть вкусной. Я и сам иногда, где-то раз в полгода, покупаю шаурму, если нужно быстро поесть, а вариант с курицей мне и просто нравится на вкус.
Кстати, если говорить о стритфуде, примерно в одной ценовой категории с шаурмой находятся хотдоги, блинчики, пончики и так далее. Из этого набора шаурма – наиболее сытная и наименее вредная. Видимо, это и подтолкнуло рост спроса на нее.
Теперь о подъеме цен на пиццы, роллы и так далее. Да, он происходит, и в нынешний ситуации он неизбежен. Производители таких блюд отчасти используют импортное сырье, а оно растет в цене – как за счет роста курса евро относительно рубля (евро у нас за полгода вырос где-то на 20%, так что закупочные цены не в нашу пользу), так и за счет изменения логистики, что, как правило, означает и рост цен за доставку продуктов. Да, та же «Додо-пицца» старается удерживать цены, но делать это достаточно сложно, поскольку надо работать на качественных продуктах. Да и японская кухня, как я уже говорил, не относится к дешевым. А, учитывая нарушенную логистику, это тем более справедливо.
И, безусловно, рестораторы стараются работать на хороших импортных продуктах. Это означает рост цен на готовые блюда. Кроме того, в силу инфляции рестораторы вынуждены повышать размеры фонда оплаты труда, поскольку не так просто найти хорошего повара и удержать его. Причем речь идет о роста на 12-15%, что достаточно заметно. Этот рост, естественно, также отражается на ценах в ресторане. В общем, я бы сказал, что все предприятия общественного питания сейчас оказались в достаточно сложной ситуации.