Эксперт Эдуард Панин рассуждает о том, что почти две трети заведений общепита в регионах сейчас имеют доставку:
Действительно, рестораны по всей стране вынуждены использовать и такой метод сохранения клиентов, как доставку готовых блюд. В принципе, это абсолютно нормально. Еще пандемия показала многим предприятиям питания, что доставка может быть неплохим вариантом даже в такой ситуации, когда работа в обычном для ресторанов формате невозможна или возможна ограниченно.
Тогда люди были вынуждены на время закрывать предприятия, но при этом требовалось платить аренду и коммуналку и предпринимать что-то для того, чтобы сохранить персонал. Это означало, что требовалось обеспечить некоторый доход. Именно тогда кафе и рестораны массово ушли на доставку и получили опыт, который позволяет им и сейчас поддерживать спрос.
Доставка в среднем дает, если предприятие нормально с нею работает, 15-20% товарооборота. Это весьма приличные деньги. Собственно, по этой причине те предприятия общественного питания, которые наладили этот сектор, не стали от него отказываться и после завершения пандемии. И это решение выглядит абсолютно логичным, особенно для крупных и крупнейших городов.
В регионах же с доставкой готовых блюд есть некоторая проблема, там этот сервис работает немножко по-другому. Дело тут не только в значительно меньшем, чем в городах, количестве курьеров, о котором пишут СМИ. Дело еще в том, что абсолютное большинство городов у нас – это города небольшие. Это по меркам Москвы ехать 20-30 минут с доставкой – не очень много, а в ряде городов за это время можно уехать совсем на край города. Поэтому там проще продвигать не доставку, а другой формат – возможность посетителя самому забрать заказ, если он не хочет поесть на месте.
Обычно при этом посетителям предоставляется дисконт, и это мотивирует людей самим приезжать и забирать готовые блюда. Поэтому пусть не доставка в чистом виде, но возможность поесть приготовленные в ресторане блюда дома там людей привлекает. Это многим удобно – из-за растущей скорости жизни и загруженности делами людям некогда самим готовить. И, думаю, сектор готовки на вынос в ресторанах будет еще расти – сама жизнь диктует эти форматы как удобные для всех участников.