Эдуард Панин (Москва-Волгоград): Средних хорошего качества ресторанов станет меньше, потому что они держались именно на качестве продуктов и качестве обслуживания

Эксперт Эдуард Панин рассуждает о том, что эксперты допустили закрытие четверти кафе и салонов красоты в Москве:

Действительно, полную картину мы сможем увидеть не ранее сентября текущего года. Ситуация на данный момент не очень хорошая. Мы, предприниматели и рестораторы, привыкли к сезонности, к цикличности в бизнесе, к убыткам, привыкли фиксировать ноль и минус в низкий сезон, обычно в январе-феврале. Мы привыкли идти на риск. Многие стараются, благодаря своему опыту менеджмента, вытащить заведения. А вот как это получится, мы поймем к осени. Поэтому не могу не согласится с опасениями урбанистов. Всех ждет очень тяжелый период.

Мой прогноз, основанный на замерах, сделанных рестораторами, хозяевами заведений, — все ждут сокращения отрасли общественного питания примерно на 50%. На 50%! А вот выходить из этого будем долго, год-полтора. И неизвестно, как будет развиваться ситуация дальше. Мое мнение (не группы рестораторов, а личное) – мы откатимся на 5-6 лет назад.

У Москвы очень высокий сервис, очень много было ярких, стильных продуктов, брендов, иностранных поваров. Не уверен, что все это сейчас останется. Останутся гастрономические рестораны для богатых и останутся заведения free flow в крупных торговых точках. Средних хорошего качества ресторанов станет меньше, потому что они держались именно на качестве продуктов и качестве обслуживания. У среднего класса, на который были ориентированы эти рестораны, сейчас серьезные проблемы с доходами.

Экспертные мнения