Эдуард Панин (Волгоград): Рост заведений, специализирующихся на суши, роллах, пицце объясняется форматом доставки

Эксперт Эдуард Панин рассуждает о том, что в России стало больше пекарен и суши-баров:

Рост заведений, специализирующихся на суши, роллах, пицце объясняется форматом доставки. Многие заведения данного типа стали активно использовать именно этот формат. Перепрофилирование помогало хотя бы как-то выжить. Рестораны и бары для того, чтобы оплатить коммуналку и выплатить зарплаты сотрудникам, стали вводить производство суши и пиццы, потому что доставка позволяла решить ряд проблем. Это первое.

Второе. Действительно, в период пандемии открывались пекарни. В советское время хлебозаводы выпускали высококачественную продукцию. В последние годы качество хлеба заметно ухудшилось. Частные пекарни воспользовались этим пробелом. Хочу отметить, что в Европе 90% составляют частные пекарни. Поэтому и в России в последние годы они стали активно открываться. В дальнейшем их рост не уменьшится. Это перспективный бизнес. Отмечу — хлеб не может быть дешевым. Если все сделано по технологии из хороших продуктов, то покупатель лучше заплатит дороже, но будет есть вкусный хлеб.

Несмотря на рост таких заведений, в целом общепит за период пандемии очень сильно пострадал. Много баров, ресторанов, кафе закрылось. На самом деле статистика подтверждает, что 20% и выше общепит потерял и еще потеряет. Примерно через месяц цифры будут более точными. Говорить о том, что был рост общепита, абсолютно неправильно. Было перепрофилирование предприятий, но это не рост.

Экспертные мнения