Эксперт Эмиль Мартиросян рассуждает о том, что спрос на черную икру в России вырос почти на 10%:
Спрос на черную икру и в целом на морепродукты и рыбу сейчас действительно растет, и это, на мой взгляд, – так называемый индустриальный спрос. Мы видим не спрос конечного потребителя на данный продукт, а, скорее всего, спрос индустрии HoReCa, или индустрии отелей-ресторанов-кафе (Hotel, Restaurant, Cafe/Catering – прим. ред.), которые предлагают клиентам, в частности, икру в различных видах, а также морепродукты в своем ассортименте блюд.
Думаю, что спрос на икру растет за счет того, что растет спрос конечного потребителя на блюда с этими продуктами, но не на сам продукт в чистом виде. И это означает, что объем потребления растет, но растет объем закупок и потребления именно каналами b2b (business to business, то есть бизнес для бизнеса – прим.ред.). То есть растут закупки игры ресторанами, кафе, сферой сервиса, обслуживания отелей, гостиниц и так далее.
Я бы не связывал этот рост напрямую с неким неожиданным ростом доходов граждан – я бы связывал его с тем, что конечный потребитель при увеличении своего дохода выбирает более эксклюзивную и интересную еду за рамками своего домохозяйства. Ведь больше половины потребления морепродуктов и икры происходит не не дома, а в системе общественного питания, сервиса отдыха и туризма.
В общем, мне представляется, что развитие именно сервисной индустрии туризма приводит к росту потребления даже дорогих эксклюзивных продуктов и товаров.