Галина Дехтярь (Москва): Общепиту нужно перестраиваться, и быстро, так как работы в прежнем ключе уже не будет

Эксперт Галина Дехтярь рассуждает о том, что средний чек заведений общепита в апреле снизился на треть:

На новый формат перестроились многие представители общепита. В проектах Delivery Club и «Яндекса» появилось очень много ресторанов, причем даже высокой кухни. Это я для себя отметила, причем с удивлением. Но пока сложно сказать, насколько данный ценник пользуется спросом, потому что люди идут в рестораны не только поесть, но и пообщаться. В качестве примера можно взять рестораны, которые открываются в Италии. Нужно ориентироваться на уменьшение количества посадочных мест, изменения возможности заказов. Можно с уверенностью сказать, что общепиту нужно перестраиваться, и быстро, так как работы в прежнем ключе уже не будет.

Экспертные мнения