Всероссийский центр изучения общественного мнения провел исследование на тему: «Вкусно и экономно, или зачем мы делаем домашние заготовки?», его результаты опубликованы на официальном сайте ВЦИОМ.
Подавляющее большинство российских семей из числа участников опроса занимаются консервированием овощей и фруктов (85%). В 15% российских семей не делают домашние заготовки вовсе. При этом употребляют в пищу такие продукты 90% респондентов, лишь 9% утверждают, что не едят соленья, маринады и варенья.
Самостоятельно делают заготовки 52% опрошенных, чаще всего это женщины (69%) и люди старшего возраста: 45-59 (62%) и от 60 лет (65%). В том, что в семье закатывают банки другие родственники, чаще признается молодежь в возрасте 18-24 лет (69%) и 25-34 лет (65%).
Главные причины, по которым опрошенные россияне занимаются домашним консервированием, это вкус и экономичность получаемых продуктов ((38% и 35% соответственно. 32% считают самодельные заготовки более качественными, чем магазинная продукция. 31% уверен в пользе домашних заготовок. 23% закрывают банки, чтобы сохранить выращенный урожай, 17% ради собственного удовольствия, 15% делают это в силу привычки. 10% делают заготовки в качестве будущего подарка родным и близким, а для 8% консервированные овощи и фрукты — неотъемлемая часть рациона.
Чаще всего респонденты закатывают помидоры (73%) и огурцы (70%). Нередко опрошенные делают заготовки из капусты (32%), ягод (24%), перца (23%), яблок (22%), кабачков (21%), грибов (16%), моркови (15%), баклажанов (14%), и овощей в целом (14%).
Исходным сырьем для домашних заготовок в 64% случаев является собственноручно выращенный урожай, 12% покупают овощи и фрукты для консервирования на рынке или в магазинах.
Как указывает директор по работе с органами государственной власти ВЦИОМ Кирилл Родин, для россиян домашнее консервирование — не просто способ ведения натурального хозяйства, а часть кулинарной культуры: «Конечно, на селе эта традиция наиболее сильна и подкреплена сложившимся укладом ведения домашнего хозяйства. Но уровень достатка сложно обозначить как решающий фактор самого заготовления. Хотя, если рассматривать объемы заготовок, то, думаю, эта тенденция раскроется ярче».
Инициативный всероссийский опрос «ВЦИОМ-Спутник» был проведен 5 октября среди 1600 россиян в возрасте от 18 лет методом телефонного интервью. Для данной выборки максимальный размер ошибки с вероятностью 95% не превышает 2,5%.