Эксперт Сергей Шелестюк рассуждает о том, что средние цены в ресторанах выросли на 10–15% за год:
Цены растут из года в год. Резкого всплеска по-любому не будет. Рестораны так или иначе всегда поднимают цены вслед за рынком. При обновлении меню или же приводе сезонных предложений. Так что если и будет повышение в ресторанах, то не сразу, а постепенно.
Возможность снизить себестоимость всегда есть. Понятно, что дорогие продукты будут использоваться как можно реже. А основной упор будет сделан на высокомаржинальные блюда. В общем, в меню даже фешенебельных ресторанов появятся блюда в формате «селедочка на Бородинском хлебе». Все будет хорошо для тех, кто сможет быстро подкорректировать свой фудкост.