Эксперт Владимир Рубахин рассуждает о том что потребление говядины в России упало до минимума за десять лет:
Свинина и курица, безусловно, замещают говядину — и это экономический фактор, поскольку за последние десять лет свинина не выросла в цене, а цена на говядину возросла кратно. Все это создает предпосылки к тому, что в производстве используются исключительно недорогие сорта мяса: свинина, курица, индейка.
Говядина уходит по экономическим факторам. Если раньше она использовалась в России от коров и бычков так называемого молочного стада, в постное мясо добавлялась нежирная свинина и получалась колбаса, то сейчас мясная говядина идет с хорошим содержанием жира и такое мясо трудно скомпоновать со свининой, так как свинина достаточно жирная. Исходя из этого экономического фактора, в использовании говядины нет никакого смысла. Можно брать постную свинину, разбавлять ее более жирным сырьем, и это практически никак не отразиться на вкусовых качествах продукта.
Есть узкая ниша продуктов халяль, которые не предполагают использования свинины, вот там говядина используется. Это очень нишевой рынок, который несопоставим с обычным рынком мясопродуктов России. Свинина — натуральное достаточно постное мясо, вкусное, хорошо готовится и ничуть не уступает говядине.
С точки зрения диетического питания, тут и говорить нечего. Если взять мраморную говядину, она ни в коем случае не постнее свинины. Плюс ко всему, свиной шпик усваивается лучше, чем говяжий жир. А если брать коров молочного направления, то там говядина постная, но жесткая, и чтобы из нее что-то сделать, ее нужно долго варить и трудно назвать такое мясо диетическим.
Что касается здорового питания. Почему раньше к свинине не очень хорошо относились? Потому что свинья болела трихинеллезом и были последствия. Сейчас такого нет. Мясо свинины абсолютно безопасно. Оно по питательности и постности иногда превосходит говядину, плюс ко всему лучше усваивается. Свинина как продукт здорового питания выглядит гораздо привлекательнее. На текущий момент птица и свинина с потребительской точки зрения завоевали рынок и вряд ли его отдадут.