Эксперт Владимир Владимиров рассуждает о том, что в РФ разработают стандарты качества общепита:
Отношение к этой инициативе у меня двойственное. Любое госрегулирование создает предпринимателям кучу проблем. А ГОСТы у нас существует с советских времен, и если посмотреть, окажется, что сейчас у нас не найдется ни одного заведения, соответствующего этим ГОСТам. Так что их, видимо, нужно пересматривать, поскольку если проверять на соответствие изложенным в них требованиям, то, по сути, все предприятия общественного питания нужно закрывать.
Я не раз ездил за границу и обратил внимание на то, что, в примеру, в Японии, где я планировал делать несколько проектов, в этом отношении ситуация много проще. Там набор требований не столь широк и соответствовать им легче. Два запланированных проекта нам там удалось реализовать, хотя и в их условиях подобрать и оборудовать соответствующее помещение не очень легко.
Кстати, японцы потом попросили нас прислать требования, которые действуют у нас в стране, и когда мы прислали, они практически впали в шок и делать у нас свои проекты, как хотели поначалу, передумали.
При этом надо сказать, что сейчас крупные заведения общественного питания у нас в стране – по крайней мере в Красноярске и в целом в Сибири – не испытывают какого-то прессинга со стороны проверяющих структур. Отчасти это связано с тем, что, открывая новые предприятия, рестораторы сразу стремятся соблюсти всю технологическую цепочку на высоком уровне и выдавать качественный продукт, гарантировать, что не будет отравлений и так далее. Однако на рынке появилось и очень много мелких точек питания, где санитария оставляет желать лучшего – я недавно ездил в Новосибирск и видел это своими глазами.
Плюс у нас в регионе в этом бизнесе, вообще говоря, наблюдается большая нехватка рабочих рук. Так что проблемы соответствия ГОСТам по многим параметрам являются острыми, пусть даже громких случаев вроде массовых отравлений у нас в городе давно уже не было. Словом, поскольку ситуация меняется, надо, видимо, изменить и ГОСТы. И тогда уже следить за соблюдением требований.