Эксперт Владимир Владимиров рассуждает о том, что в РФ хотят ввести единый стандарт на горячее питание в школах:
Когда вновь зазвучала тема обеспечения школьников качественным и бесплатным горячим питанием, мне даже захотелось написать на своих страницах в социальных сетях об этом. Дело в том, что проблема тут гораздо более многоплановая, чем обычно считают. Начну с того, что в отрасли наблюдается катастрофическая нехватка поваров, и набрать их негде. Откуда нам брать людей, которые прошли специальное обучение и имеют соответствующие навыки в готовке? Честно говоря, не представляю.
В свое время мы вынашивали планы открыть в Красноярском крае большую школу поваров, кондитеров и официантов. Мы ездили в разные регионы России и за границу, смотрели, как это организовано во Франции, в США и так далее. Но, к сожалению, местные власти предпочли разрешить открыть так называемую Высшую школу Бокюз (L’Institut Paul Bocuse – высшая школа гастрономии Поля Бокюза, французского ресторатора, одного из основоположников «новой кухни» – прим.ред.), которая готовит в основном для мишленовских ресторанов.
В это предприятие основательно вложились, его очень хорошо оборудовали, но сделано это было не из необходимости, а под Универсиаду, ради привлечения внимания. И многие достаточно скептически относятся к ее открытию. И оно точно не решит проблемы с поварами для школ.
Это, кстати, касается и других учреждений и предприятий – когда-то к нам обращались с просьбой улучшить качество питания на Красноярском алюминиевом заводе, где оно было ужасающим. А получилось так потому, что все крупные предприятия отданы на аутсорсинг крупным компаниям (часто московским), а то, что должно было готовиться на месте, готовили повара, которым платили по 5 000 рублей. То есть туда шли только те, кто уже не смог устроиться на более оплачиваемую работу. Плюс проблемы с сырьем, с соблюдением технологий – и результат был плачевным.
Так вот, в школах нам тоже предстоит каким-то образом сделать так, чтобы питание получалось дешевым и качественным. А продукты растут в цене, квалифицированных кадров нет, оборудования недостаточно. Будучи депутатом, я ходил с проверками по школам своего округа – это Центральный район Красноярска. Получил массу скандалов от директоров школ, потому что школьным питанием, как правило, занимались их протеже, которые на деле конкурсов не проходили, достаточно подготовленных кадров не имели и оборудованием для столовых не занимались.
В общем, на мой взгляд, сразу мы проблему обеспечения школьников качественным питанием не сможем решить. К этому снаряду потребуется не один подход, и начинать надо именно с проблемы кадров. Надо готовить поваров обычных учреждений, а не только поваров высокой кухни. Да, конечно, нам нужны и хорошие рестораны, но на первом плане должно быть массовое питание – чтобы мы могли обеспечивать школьников.