Эксперт Владимир Владимиров рассуждает о том, что наметился заметный рост трафика в заведениях общепита в российских регионах:
В нашем городе мы видим рост посещаемости только в двух категориях ресторанов: тех, которые только открываются, и тех, которые держат соотношение цены и качества. Что из-за большого дефицита кадров – достаточно сложная задача. Мониторинг предприятий общественного питания показывает, что даже не так давно открывшиеся рестораны, которые доставляют все свежее и не ленятся вводить в ассортимент новинки, не уступающие московским, тоже испытывают проблемы с посещаемостью. Зачастую они оказываются на грани закрытия.
Кстати сказать, в Москве закрытий ресторанов также много, хотя много и открытий. Возможно, наблюдается и некий дефицит торговых площадей. Вот с чем бы я согласился в значительной степени, так это с предположением о том, что посещаемость ресторанов подрастает на фоне развития туризма, главным образом внутреннего. У нас сейчас достаточно много тех, кто не может выехать из страны, а на отдых они все-таки куда-то должны ездить. Отсюда – больший поток посетителей ресторанов в Сочи, например. Но иностранных туристов у нас в стране сейчас не так уж много, и в основном это граждане Китая.
Есть еще одна возможность, которая способна увеличить посещаемость ресторанов гражданами, – это гастрономический туризм. Он пока не получил большого развития, хотя оно постепенно происходит. Тут мы в Красноярске, правда, с тем же Новосибирском не можем конкурировать, но будем смотреть, какие еще есть возможности.
Могу также высказать предположение, что отчасти посещение ресторанов стало восприниматься как способ проведения досуга. У нас в городе, например, в кино не всегда есть на что пойти – интересных фильмов банально не хватает, других развлечений, которые были бы популярны среди взрослых, немного. А возможность посидеть с друзьями в ресторане воспринимается людьми как вариант приятного отдыха. Вот таких посетителей мы стали видеть в ресторанах много чаще прежнего.