Эксперт Владимир Владимиров рассуждает о том, что россияне стали чаще питаться в фастфуде, несмотря на рост цен:
На мой взгляд, рост посещения предприятий фастфуда связан с тем, что доходы населения не выросли, а как раз упали. Потому-то наши сограждане и пытаются сэкономить – идут в заведения с более низким средним чеком, а не в кафе. Именно в заведениях фастфуда наблюдается рост гостей.
Фастфуд – один из сегментов, где обычно средний чек невысок. Но из-за подорожания продуктов он вырос – а подорожали практически все продукты. Даже курица, традиционно являвшаяся дешевой, стала дороже свинины. Даже грибы подорожали – да, в общем, практически все продукты питания. Поэтому предприятия фастфуда пересчитали калькуляции и подняли цены.
Мог ли при этом средний чек в кафе не вырасти? Это возможно только отчасти: в кафе подбирают блюда, низкие по себестоимости. Поэтому популярны кухня русская, грузинская – много теста, фарша. Однако если взять не что-то одно, а, скажем, еще гарнир или что-то к чаю, все-таки получится не очень дешево.
Но тут у кафе нет выбора: у них обычно площадь и сама стоимость аренды (за счет более удобных мест – например, в ТЦ) и численность персонала больше, чем в фастфуде, а значит, и затрат больше. Так или иначе, у ресторанов ситуация из-за этого еще более сложная.
В общем, мы видим, что сейчас сегмент с условно низкими ценами доминирует на рынке. Туда идет самый большой поток посетителей. И я думаю, что идут они именно потому, что там дешевле, то есть уровень благосостояния у них невысок.