Эксперт Владимир Владимиров рассуждает о том, что к концу года 50% алкоголя в ресторанах будет отечественным:
Да, ситуация на самом деле такая. И ресторанный бизнес постепенно идет к этому, к замене импортного алкоголя отечественным. Многие марки уходят. Те же, что остаются, поступают уже по другой, более высокой цене. Все эти факторы влияют на продажи.
Клиенты такой ситуацией (когда они вместо импортного виски вынуждены пить наше, импортозамещенное), недовольны. Но понимают, что это не наша вина. У нас в Сибири традиционно больше всего были востребованы водка и настойки, именно их чаще всего заказывали. Поэтому мы сейчас в основном на это спиртное и переходим. Практически все наши заведения завели линейки настоек. Особый акцент мы будем делать на настойках собственного производства. Ну и, конечно, оставим в меню те напитки импортного производства, которые останутся у поставщиков.
В пятницу вечером мы запустили новое меню, в котором уже заменили 20% импортного алкоголя. Процент этот будет расти. Поставщики рассматривают пока разные варианты возврата импортного алкоголя в наши рестораны. Например, можно привозить его через Казахстан или Китай. Цена, соответственно, вырастет.
Однако, на мой взгляд, основная проблема для нас пока не в высокой стоимости импортного спиртного, а в том, что клиенты сомневаются в качестве импортозамещенных напитков. Возможно, со временем этот вопрос разрешится.