Эксперт Владимир Владимиров рассуждает о том, что производители шаурмы заявили об индексации цен на 10-15% с сентября:
По опыту моих коллег и моему собственному опыту снижения цен на готовые блюда никогда не наблюдалось, если уже ожидалось повышение цен на любую из составляющих этой цены. Скажем, рост цен на бензин автоматически означал подорожание продуктов и готовых блюд, потому что дорожала доставка; точно так же на них сказывался рост цен на электроэнергию, и, конечно, рост цен на сами продукты. Все это наблюдается и сейчас. Кстати, осеннего снижения цен на какие-то виды мяса мы, вообще говоря, не ожидаем.
К тому же надо отметить, что у нас подорожал трудовой ресурс – найти хороших поваров стало проблематично. И хотя в секторе фастфуда с этим дела обстоят проще, все же и там зачастую владельцам предприятий надо думать о том, каким способом привлечь и удержать работников. Обычно это делают через повышение зарплат – что, в свою очередь, обычно означает, что придется повышать цены на конечную продукцию. Или, если повышение по каким-то причинам невозможно или проблематично, придется сокращать затраты на продукты за счет их качества или уменьшать порции.
Может ли фастфуд, включая шаурму, позволить себе это повышение? Владельцы таких точек питания всегда очень следят за ценой на свою продукцию и всячески стремятся избежать повышения цен. Думаю, той же тактики они будут придерживаться и сейчас, несмотря на то, что часть клиентов, которые ранее ели в кафе или ресторанах, сократили свои расходы на питание и сменили привычный для себя сегмент общественного питания на более дешевый.
То есть по факту этот переток клиентов означает, что число покупателей фастфуда увеличилось. Но надо понимать, что при росте цен это число вполне может начать уменьшаться.
Мы видели, что в кризисные 2008 и 2014 годы даже в США, где домашняя кухня относительно слабо развита, на фоне кризиса и сокращения доходов люди переключались на готовку дома. Потом, со временем, посещаемость ресторанов вновь восстановилась, но сам тренд на экономию таким путем хорошо известен не только у нас в стране. А с точки зрения владельцев предприятий питания еще важен фактор времени: к тому моменту, когда спрос на готовые блюда снова восстановится, конкретные предприятия вполне могут прогореть.
Словом, я бы ожидал, что в сегменте фастфуда и стритфуда у нас тоже произойдет рост цен, но он не будет существенным, поскольку владельцы предприятий не хотят терять клиентов и рисковать существованием своего бизнеса. Собственно говоря, в секторе ресторанного питания ожидаются похожие изменения, и снова будут идти в ход все попытки сэкономить – но так, чтобы не потерять при этом клиентов.