Эксперт Владимир Владимиров рассуждает о том, что в икре хотят сократить содержание соли:
Рестораны сталкиваются со сложностями в выборе поставщиков качественной икры. Приходится на собственном опыте или опыте коллег искать надежных партнеров. Зачастую тот продукт, который предлагают, бывает пересоленым. Иногда, наоборот, икра бывает жидкой. Обычно такое происходит либо из-за раннего вылова, либо из-за неправильной обработки на производстве. У нас в заведениях большой объем потребления блюд, в состав которых входит икра, причем довольно хорошая.
На мой взгляд, многое упирается в цену. В дорогом сегменте икра бывает более высокого качества. Заведения, соответственно, борются за себестоимость и выбирают средний ценовой сегмент. Самое главное, на что всегда мы обращаем внимание, — это наличие документов и разрешений. Ни одно уважающее себя заведение не станет предлагать посетителям блюда, в которых есть икра сомнительного качества.
Поэтому инициативу сократить содержание соли в готовом продукте я приветствую. Мы, как я уже говорил, часто сталкиваемся с пересоленой икрой. Но понять поставщиков можно, потому что они хотят ее сохранить. Кто-то говорит, что таким образом они стараются добавить готовому продукту вес. Но, мне кажется, основная цель – это консервация. По своему опыту и по своему вкусу скажу, что большинство людей предпочитают все-таки малосоленую икру.