Больше половины кафе и ресторанов не смогли организовать работу с доставкой и на вынос

Больше половины кафе и ресторанов (57%) не сумели в условиях коронавирусных ограничений перевести свою работу в режим «с доставкой» или «на вынос», пишет «Коммерсантъ» со ссылкой на данные компании Poster. По ее оценкам, оборот общепита упал до 33% от докризисного уровня, а в период с конца марта по 5 апреля выручка снизилась до 18% по сравнению с показателями начала марта.

Самые ощутимые потери среди всех заведений общепита, по данным Poster, понесли бары, выручка которых в последние три недели мая рухнула на 47% по сравнению с тремя последними неделями марта. У ресторанов среднего ценового сегмента это падение составило 46%, у бургерных — 36%, у пиццерий — 33%, у кофеен и суши-баров — 29%, у пекарен — 18%, а у фастфуда — 12%.

Эксперт Эдуард Панин не согласен, что после смягчения ограничительных мер отрасль восполнит свои потери:

Ситуация сильно изменилась. Люди потеряли близких, многие лишились работы, есть опасения, связанные с безопасностью. Поэтому все рестораторы понимают, что 2020 год будет очень тяжелый. И картина того, сколько заведений останется в этом году, будет понятна к октябрю–ноябрю этого года. 15-20% у сетей крупных закроется, уже подтвердили многие.

Ограничительный режим продлили до 15 июня. Если считать с момента закрытия ресторанов и кафе, то есть с 27 марта, то это 80 дней. Ни у отрасли, ни у работников не было такой подушки безопасности. Не было таких залогов у арендодателей. Поэтому на быстрый возврат отрасли к прежним показателям надеяться не стоит.

Что касается доставки, то на вопрос, почему 57% не пошли по этому пути, есть несколько ответов. Во-первых, это технически сложно. Во-вторых, сама структура ресторана не всегда позволяет пойти по пути доставки. И нужно понимать, что при таких расстояниях, как в Москве, если вам привезут через три часа хорошо прожаренный стейк – это уже не стейк. Понятно, что если у кого-то был dark kitchen, то они на коне.

5.9
Индекс
?
Значимость события для федеральной власти
6
Значимость события для региональных властей
6
Значимость для элит
6
Значимость для потребителя
5.5
Экспертные мнения