В российских городах-миллионниках начнут появляться заведения уже опробованного и полюбившегося Москве формата — фуд-холлы. В столице этот сегмент рынка общепита развивается взрывными темпами, но насчет регионов у бизнеса есть опасения: средний чек на посетителя, если судить по московским фуд-холлам, составляет около 1 тысячи рублей на человека.
Аналитики компании «Магазин магазинов», мнение которых приводит «Коммерсантъ», прогнозируют появление фуд-холлов в Екатеринбурге, Новосибирске, Краснодаре, Перми и Казани, где локальные рынки общепита уже сейчас имеют высокие показатели оборота, характеризуются активным открытием новых заведений и неплохой доходностью.
По словам ведущего аналитика «Магазина магазинов» Ярославны Шиловой, фуд-холлы начнут появляться в регионах РФ с 2020 года, поскольку у некоторых работающих в Москве операторов уже есть конкретные планы по открытию объектов в ряде городов.
«Сейчас мы видим запросы от региональных торгцентров: фуд-холлы готовы открывать либо новые объекты, либо старые, которым необходимо провести реконцепцию», — поясняет Шилова, приводя в пример краснодарский молл «Центр города», планирующий открыть свой фуд-холл на 2,5 тысячи квадратных метров с 25 гастрономическими позициями.
Сооснователь компании StrEat Максим Попов подтвердил, что его фирма сейчас ищет различные варианты площадок под фуд-холлы в Петербурге, Казани, Воронеже, Екатеринбурге и других городах. Он считает, что в ряде регионов — например, в уральской столице — средний чек посетителя таких объектов общепита не будет сильно отличаться от московского.
Впрочем, многие участники рынка не разделяют такого оптимизма. В частности, директор по развитию Gremm Grouo Артем Букин считает, что даже в Петербурге концепция фуд-холлов вряд ли будет успешной из-за слишком высокой нишевой конкуренции, а в других городах даже снижение цен на 30% по сравнению с московскими вряд ли покажется местным жителям приемлемым.
Основатель сети «Теремок» Михаил Гончаров считает, что даже московские фуд-холлы пока не настолько успешны, чтобы говорить об их распространении на регионы. Он указал, что лишь два-три таких проекта в столице достигли хороших показателей, а остальные испытывают недостаток в посетителях. По мнению Гончарова, для эффективной работы в регионах средний чек фуд-холла должен быть не больше 350 рублей с человека.
По данным 2ГИС, в июле 2019 года в Москве функционировало 24 фуд-холла, но к октябрю их количество увеличилось до 40. Они в основном находятся в центре города, но, по прогнозам экспертов, в ближайшее время начнут активно развиваться в офисных и спальных районах. В нынешнем году первые три фуд-холла открылись и в Санкт-Петербурге.
В общей сложности в 15 российских городах-миллионниках работают 104 тысячи точек общепита — на 19% больше, чем год назад. В Москве количество таких заведений выросло за год на 24%, и это лишь шестой показатель по стране. На первом месте находится Воронеж, где число точек общепита за счет эффекта низкой базы выросло сразу на 32% — до 2,94 тысячи. Второе место занял Омск (+31% — до 3,49 тысячи заведений), а третье — Ростов-на-Дону (+27% — до 3,36 тысячи заведений).
Больше всего точек общепита (4,3 заведения на 1 тысячу жителей) находится в Перми, на втором месте оказалась Казань (4,09), замыкает тройку лидеров Нижний Новгород (3,86). Москва по этому показателю занимает лишь 13-е место среди крупных российских городов: в ней на тысячу человек открыто 2,53 точки общепита.