В Калужской области появилось общее фирменное меню из местных продуктов

Фото пресс-службы Калужский области

В кафе и ресторанах Калужской области появятся эксклюзивные блюда, рецепты которых разработаны лучшими шеф-поварами России с использованием продуктов от местных производителей. Фирменное меню с десертами и напитками уже успели оценить гости и участники регионального гастрономического лагеря «Гастрокэмп-2021», где 26 августа состоялась презентация с дегустацией.

«Гастрокэмп-2021» был организован для развития гастрономического туризма, поддержки калужских предпринимателей и фермеров.

В получившееся меню входят 20 оригинальных блюд и пять напитков. Ингредиентами для их приготовления стали произведенные в Калужской области молочные продукты, мясо цесарки, картофель и тыква, щука и радужная форель, пастила и пряник, а также фирменное калужское тесто.

Рецепты разрабатывали повара Антон Сальников и Елена Баклашова, тренер-бариста Елизавета Барышникова из Москвы, а также Рашид Рахманов из Санкт-Петербурга, калужане Михаил Поздняков и су-шеф Павел Божко. Перед этим они побывали на краеведческой экскурсии, где им рассказали об истории Калужской области и помогли понять особенности местного менталитета, а потом объехали более десяти фермерских хозяйств.

Среди получившихся в результате региональных специалитетов – «Окская щука с пюре из медовой тыквы, медынским маслом и лемонграссом», «Калужская цесарка су-вид в собственном соусе», «Рассольник по-калужски с фермерской уткой и богимовской сметаной», «Филе форели из Сухиничей с жареным романо и соусом цитронель», «Мороженое-мусс из калужского теста», чай «Калужское разнотравье» и другие.

Презентацию фирменного меню проводил глава Международного эногастрономического центра Всемирной туристской организации ООН (ЮНВТО) и председатель комитета по гастротуризму Российского союза туриндустрии Леонид Гелибтерман.

Возможность первыми попробовать фирменные калужские блюда получили губернатор области Владислав Шапша, его заместитель Карина Башкатова, городской голова Калуги Дмитрий Денисов и областной министр внутренней политики и массовых коммуникаций Олег Калугин. На презентации побывали также журналисты, представители фермерских хозяйств и ресторанного бизнеса.

Теперь меню с подробно расписанной рецептурой и указанием поставщиков используемых продуктов будет передано заведениям общественного питания на территории Калужской области.

Экспертные мнения