Утвержден стандарт на пельмени: срок годности для мяса три месяца
Судя по измененным правилам, идеальный пельмень должен соответствовать параметрам золотого сечения. Никаких трещин, полная симметрия формы. С тестом тоже нельзя перебарщивать: максимальная толщина — два мм. Кстати, в старом стандарте говорилось, что это не касается бортиков. Они могут быть любой толщины, требований здесь нет никаких. После варки тесто должно быть эластичным и однородным, без комочков и уплотнений. Самое главное в ГОСТе — внутренний мир пельменей. Ничего лишнего в начинке быть не должно. Правильный с точки зрения госстандарта продукт — без растительных жиров и сои, мелких частиц костей, а также консервантов и антибиотиков. ГМО и каррагинан, который используется в пищевой промышленности как стабилизатор, добавлять в мясную составляющую тоже нельзя. Химичить с красителями, чтобы добавить фаршу привлекательности, ГОСТ тоже запрещает.
Telegram-канал «Россия Аграрная»