О мармеладе с пустырником

Белгородские ученые предложили добавлять в мармелад экстракт пустырника

По их мнению, таким образом биологическая ценность любимого многими лакомства повысится, превратив его в функциональный продукт питания. Для того, чтобы органолептические и физико-химические показатели мармелада при этом оставались без изменений для потребителя, ученые предлагают маскировать пустырник, помещая его в нанокапсулы.

Исследования наноструктурированных биологически активных соединений были проведены на базе кафедры технологии продуктов питания НИУ «БелГУ» совместно с Лабораторией синтеза микро- и наноструктур из Курского «Регионального открытого социального института».

Как сообщается на сайте НИУ «БелГУ», по данным клинических исследований трава пустырника и изготавливаемые из нее препараты за счет присутствия в ее составе комплекса биологически активных веществ обладают гипотензивной, кардиотонической и седативной активностью, а также рядом ценных свойств – противомикробными, противовоспалительными и антиоксидантными. С учетом того, что нанокапсулы не имеют вкуса и запаха, их можно использовать в функциональных продуктах питания для маскировки даже очень резких, вяжущих и сильно пахнущих реагентов.

Информационный канал «Россия Аграрная»

Экспертные мнения