Эксперт Ольга Ергунова рассуждает о том, что в России разработают единый стандарт all inclusive:
Само понятие отдыха all inclusive прочно вошло в наш обиход еще пару десятилетий назад, хотя возникло задолго до этого, еще в 1980-е годы во Франции. Затем в той или иной форме распространилось повсеместно, но пика популярности достигло в Турции и превратило ее в преимущество, которое позволяет стране конкурировать в мировом туризме. Именно здесь система окончательно сформировалась в том виде, в котором она стала известна российскому туристу.
Основное отличие системы «все включено» от других в том, что, кроме проживания в отеле, вы заранее оплачиваете также, как минимум, трехразовое питание, включая алкогольные напитки местного производства, услуги аниматоров, а также доступ к инфраструктуре. Кому и этого мало – существует так называемый Ultra all inclusive (UAI), который отличается от обычного более разнообразным меню и включением алкоголя иностранного производства. Но четко регламентированных правил не существует, каждый отель устанавливает их на свое усмотрение даже в Турции.
Конечно же, если в России появятся официальные стандарты для оказания гостиничных услуг по системе all inclusive, то несомненным плюсом станет исключение разночтений в трактовке формата отраслью. В условиях пандемии санатории и отели юга России, где традиционно развит пляжный и семейный туризм, продолжали работать по системе «все включено» (в 2020 году в Краснодарском крае около 75 отелей работали в формате all inclusive). Отказываться от этого формата отельеры не собираются и в 2021 году, так как такая система удобна для многих россиян.
Многие туристы ценят all inclusive за то, что им легче спланировать расходы на отдых, так как они сразу платят за весь набор услуг и возникает меньше дополнительных трат на развлечения. Однако в условиях продолжающегося падения доходов россиян снижение спроса на данный формат, наблюдаемый уже третий год подряд, продолжится. Поэтому главный вопрос, на который нужно найти ответ — не возникнет ли дополнительной нагрузки на бизнес для соответствия новым стандартам?
Финансовые расчеты себестоимости показывают, что отель, работающий с «все включено», при загрузке в сто пятьдесят человек имеет себестоимость суточного набора продуктов для одного туриста в 400 рублей, при загрузке в триста человек – 350 рублей, в случае полной загрузки, 450 человек, себестоимость падает еще ниже, до 270 рублей на одного туриста. Это дешево. Если летом в 2021 году российский турист выберет отечественные курорты, то загрузка отелей повысится, соответственно, шире можно будет сделать сам ассортимент шведской линии, расширять алкогольное меню, ввести больше промежуточных станций питания, сделать систему обслуживания фактически круглосуточной. Все это, в свою очередь, работает на имидж отеля, на цену, на привлечение новых гостей, на повышение загрузки, и, опять же, снижает себестоимость.
Система, таким образом, работает в «замкнутом цикле», сама на себя, поддерживая свою рентабельность за счет высокой привлекательности формата. Но российский юг находится в неравном с Турцией положении за счет продолжительности сезона, который там длится с апреля по ноябрь, а у нас, в лучшем случае, с мая по сентябрь. А в центральной части России, на Урале, очень много отелей с небольшим номерным фондом, где система «все включено» будет невыгодной именно из-за объемов.