Эксперт Сергей Миронов рассуждает о том, что рестораны готовятся осенью поднять цены:
Подъема цен ресторанами осенью не будет – цены уже поднялись. Рост их произошел из-за скачка курса доллара к рублю – в силу этого изменились входящие цены на продукты, и изменились они давно. Так что и цены в ресторанах поднялись, просто кто-то сделал это сразу, кто-то постепенно, а кто-то еще продолжает поднимать. Возможно, когда журналистам объясняли это, говорилось, что осенью подъем цен завершится. И он завершается: 80% ресторанов цены уже подняли.
Мы в ресторане «Мясо&Рыба» еще не делали так, и некоторые другие рестораны тоже, но это произойдет. Мы просто видим отложенный эффект подъема цен на продукты. Потому говорить, что подъем еще только предстоит, было бы неправильно. В основном он уже состоялся. Не надо думать, будто мы по-прежнему находимся в советской плановой экономике, где цены меняются по значению сверху. Мол, сначала эти их по указанию сверху подняли, потом тем назначили подъем, потом – вот этим. Это, конечно, заблуждение.
За счет чего те, кто цены еще не поднял, их удерживают или еще недавно удерживали? Увы, у них не было поставок по прежним ценам – они просто работали себе в убыток. Или все еще работают в этом режиме, как у нас во франшизе – наш франчайзи цены еще не поднимали. То есть рестораны торгуют, не зарабатывая – только для того, чтобы в начале подъема цены не отпугнуть потребителя.
Подъем цен все равно должен произойти, но рискованно быть в числе тех, кто делает это первым. Со временем люди начинают понимать, что это происходит везде, но на начальном этапе вполне можно потерять клиентов. В бизнесе опасно быть белой вороной – нельзя быть первым, кто поднял цену. Это некое правило рынка. Первым цену поднимает тот, кто готов к оттоку посетителей, а кто-то, наоборот, придерживается старых цен, ждет, пока их поднимут остальные участники рынка, чтобы на их фоне не выглядеть негативно.