Сергей Миронов (Москва): Ресторан, который понес серьезные убытки в период пандемии, который открылся и продолжает нести убытки, конечно, в итоге закроется

Эксперт Сергей Миронов рассуждает о том, что сокращение расходов россиян на общепит превысит 20% по итогам года:

Часть ресторанного бизнеса России так и не заработала после снятия ограничительных мер. Если взять Москву и Санкт-Петербург, здесь ситуация чуть получше. В регионах все намного хуже. Многие рестораны, которые открылись, продолжают работать в минус. Они не получили того необходимого количества гостей, которые позволили бы им уйти в плюс. Это тоже очень большая проблема. Падение выручки в ресторане на 20-30% — это итоговый минус. И рестораны продолжают функционировать, продолжая увеличивать свои убытки. Это при том, что многие получили отсрочку по уплате налогов, аренды. Но эти деньги все равно придется возвращать. И ресторан, который понес серьезные убытки в период пандемии, который открылся и продолжает нести убытки, конечно, в итоге закроется.

То падение, которое сейчас есть на рынке, вызвано двумя факторами. Первый фактор – гости стали меньше ходить. К сожалению, это так. Кто-то не вышел из карантина, кто-то продолжает оставаться на удаленке, кто-то просто боится ходить, а кто-то, боясь второй волны, не хочет тратить деньги. Вторая причина – падение среднего чека. Вначале прогнозировалось, что будет откат по среднему чеку, и что рестораны в связи с этим будут переходить в более демократичный сегмент. В основном это и произошло. И потребитель перемещается в более демократичный сегмент. Поэтому, чтобы говорить о восстановлении, нужно, чтобы вернулся гость и вернулась выручка. Это важнейший фактор.

Если бы пандемия закончилась, все бы выздоровели, мы бы могли делать окончательные выводы. Но делать их мы пока не можем, потому что вирус никуда не делся, люди по-прежнему не ходят в рестораны, у нас идет падение рубля. Соответственно, стоимость товаров растет. При этом продажные цены ресторанов не поднимаются. Убытки продолжаются. К сожалению, мы зависим от пандемии, зависим от пресловутого доллара и состояния нашей экономики. Мы не понимаем, насколько восстановятся зарплаты, рабочие места, уменьшится безработица. Это все влияющие на восстановление факторы. И мы их понимаем. Нельзя, однако, говорить, что все рестораны находятся в таком бедственном положении. Есть места, ориентированные на вечерний поток, ориентированные на молодежь. Они пострадали меньше всего. Больше пострадали рестораны, ориентированные на семейный отдых, на офисников.

Экспертные мнения