С ноября в России вступили в силу новые межгосударственные стандарты для хлебобулочных изделий из ржаной и пшеничной муки. Об этом сообщает ТАСС.
Теперь в хлебопекарной промышленности введено понятие «хлебцы», к ним будут относиться формовые булочные изделия без начинки. Документ вводит характеристики пористости изделия. Из ГОСТа убрали параметр запаха, а также необходимый процент содержания ржаной муки в продукте — более 50% или менее 50% (ржано-пшеничный хлеб и пшенично-ржаный хлеб).
Новый ГОСТ не распространится на продукты, предназначенные для диетического и детского питания. Для них действуют свои требования.
В пресс-службе Российской гильдии пекарей и кондитеров пояснили, что новые требования касаются только закрепления новых терминов и определений, но не должны повлиять на качество и цену хлебобулочных изделий.
В августе Росстат заявил о существенном росте цен на хлеб с начала 2019 года. За первые семь месяцев 2019 года стоимость хлеба и хлебобулочных изделий выросла на 7,7% в сравнении с аналогичным периодом 2018 года. Сильнее всего подорожал ржаной хлеб — на 9,6%, до 50,54 рубля за килограмм. Серый хлеб и булочные изделия из пшеничной муки первого и второго сортов подорожали на 7,4% — до 49,96 рубля за килограмм. Это самый высокий показатель с 2009 года.
В Гильдии пекарей отметили, что стоимость хлеба и хлебобулочных изделий за год выросла на 5-7%, и рост продолжится, если не поменяется конъюнктура.
Производство хлеба и хлебобулочных изделий в России с января по июль 2019 года сократилось на 2,9%, до 6,2 млн тонн по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.