Впервые за все время своего существования российская версия делового журнала Forbes составила рейтинг самых успешных ресторанов Москвы. Список, основанный на анализе данных о выручке, популярности заведений и экспертной оценке, насчитывает 30 пунктов.
Участники рейтинга разделены на три категории — по диапазону сумм в их средних чеках (от 3,5 тысячи рублей, 2,5-3,5 тысячи рублей, а также 1,5-2,5 тысячи рублей).
В список вошли рестораны их холдингов Андрея Деллоса, Аркадия Новикова, Александра Раппопорта, Бориса Зарькова и других рестораторов, но не сетевые заведения.
В ценовой категории от 3,5 тысячи рублей лидером оказался White Rabbit Бориса Зарькова, который первым из отечественных ресторанов вошел в престижный рейтинг The World’s 50 Best Restaurants и остается там уже четыре года. Кроме того, как следует из данных «СКАН-Интерфакс», он чаще других российских заведений упоминается в СМИ.
Второе место в этой ценовой категории занимает ресторан Selfie из группы White Rabbit Family, который тоже включен в The World’s 50 Best Restaurants.
Замыкает тройку лидеров Semifreddo из Semifreddo Group, который в 2017 году завоевал три «колпака» от ведущего гастрономического гида Gault & Millau. В первую пятерку рейтинга в высшей ценовой категории также включены «Кафе Пушкинъ» и «Турандот».
Среди заведений со средним чеком на сумму 2,5-3 тысячи рублей первые два места заняли гранд-кафе «Dr. Живаго» и «Белуга» Александра Раппопорта соответственно, а третье — Twins Garden Ивана и Сергея Березуцких. В первую пятерку также вошли Wine & Crab и Bjorn, оказавшиеся на четвертом и пятом местах.
В ценовом сегменте 1,5-2,5 тысячи рублей первым стал ресторан Ильи Тютенкова «Северяне», вторым — Boston Seafood Антона Лялина и Кирилла Мартыненко, расположенный на Лесной улице. Третье место занимает заведение Александра Оганезова и Глена Баллиса Remy Kitchen Bakery. В первую пятерку также вошли Cutfish, который находится в Большом Козихинском переулке, и Pinch.
Forbes отмечает, что в минимальной ценовой категории рейтинга два из трех лидеров являются ресторанами русской кухни.
По данным сервиса SberFood, за семь месяцев 2019 года размер чаевых, которые россияне оставляют официантам в кафе и ресторанах, снизился на 8,4% в денежном выражении и составил 7,5% от суммы в чеке. Международная исследовательская компания NPD Group выяснила, что больше половины опрошенных россиян посещают заведения общепита в одиночестве.